對于獅子樓火鍋推出第二品牌的舉動(dòng)，在成都乃至四川餐飲界引起了極大的關(guān)注，獅子樓琴臺店總經(jīng)理趙德俊解釋稱，“我們順勢而為，走大眾消費(fèi)路線?，F(xiàn)在正在對門面進(jìn)行適當(dāng)改造，同時(shí)引進(jìn)‘大同味老火鍋’品牌。這是繼獅子樓火鍋萬年場店改造后，第二家店在改造?！?/P>

    曾嘗試降價(jià)但效果并不好

    今日中午，獅子樓琴臺店，大堂主燈并沒有開，顯得有些暗，整個(gè)大廳擺有幾十張桌臺，每張桌上都蓋著餐布，現(xiàn)場并沒有客人在用餐。

    工作人員稱，雖然在改造，但還是在正常營業(yè)。拿著“獅子樓”的菜單，記者看到整整一頁A4紙上印有幾十道菜品，招牌菜和葷菜價(jià)格主要集中在十幾元，多數(shù)素菜只要3元到5元，最便宜的素菜只要2元?！斑^去人均消費(fèi)一般在150元至200元，現(xiàn)在只需要50至60元，完全是大眾消費(fèi)?！?趙德俊稱，“我們主要在管理、原材料采購以及人工等方面控制成本，同時(shí)將毛利下降20%，從而實(shí)現(xiàn)目前菜品的‘平價(jià)’?！?/P>

    趙德俊表示，嘗試增加“大同味老火鍋”這個(gè)品牌后，最近上座率提高30%以上?！叭ツ晡覀円苍?jīng)嘗試了一次單純的菜品降價(jià)，但效果并不好。我們后來分析認(rèn)為，主要的原因就是‘獅子樓’的名氣太大，在老百姓心目中已經(jīng)形成高價(jià)的固定形象?！?/P>

    高端餐飲消費(fèi)整體呈下移趨勢

    成都青羊區(qū)美食文化促進(jìn)會秘書長張蛟表示，餐飲行業(yè)經(jīng)過多年20%以上的高速增長，現(xiàn)在已進(jìn)入轉(zhuǎn)型升級期。高端餐飲的市場消費(fèi)遇冷，高端餐飲企業(yè)引入新的細(xì)分品牌，符合目前消費(fèi)整體下移的趨勢。

    從多家上市餐飲公司的業(yè)績來看，目前高端餐飲企業(yè)的“寒冬”遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有過去。3月28日，餐飲上市公司小南國公布的2013年報(bào)顯示，公司凈利潤僅為67.1萬元，同比大幅下降99.4%。

    面對高端餐飲的深度調(diào)整，成都高端餐飲企業(yè)向下“接地氣”掘金中端市場成了統(tǒng)一的方向。此前，成都另一知名高端餐飲企業(yè)廊橋開始在中午加賣白領(lǐng)盒飯，承包的學(xué)校食堂也將在今年暑假后與師生們見面。

    “從‘獅子樓’到增加‘大同味’，主要還是考慮到老百姓的認(rèn)知和喜好?！?趙德俊從名稱分析了增加了品牌的原因，“獅子樓在成都經(jīng)過20多年的經(jīng)營，在成都人的心目中成了‘高端、大氣、上檔次’的代表，獅子樓的品牌和管理在餐飲界是有影響的，不能丟。而大同則有大眾共同消費(fèi)的意思，可以吸引普通百姓進(jìn)來。今后‘獅子樓’的牌匾和‘大同味’的牌匾將一同掛在門外?！?/P>

    “以前我們經(jīng)營好的時(shí)候，每個(gè)月的營業(yè)額有120多萬，去年最慘淡的時(shí)候每個(gè)月只有四五十萬，下降達(dá)60%?！闭劦酱饲暗慕?jīng)營時(shí)，趙德俊語氣中透露出無耐。

    行業(yè)調(diào)整或?qū)⒊掷m(xù)較長時(shí)間

    目前“八項(xiàng)規(guī)定”的影響還在發(fā)酵，高端餐飲的市場消費(fèi)遇冷在2014年并未有改變。

    近日，四川統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示， 今年1—2月，四川實(shí)現(xiàn)餐飲收入241.4億元，同比增長8.3%，增速比去年同期回落2個(gè)百分點(diǎn)。其中，限額以上餐飲收入增速在低位繼續(xù)回落。1—2月，限額以上餐飲收入為74.1億元，同比僅增長0.8%，增速在去年同期大幅回落的基礎(chǔ)上繼續(xù)回落5.2個(gè)百分點(diǎn)。

    但趙德俊對未來成都餐飲的發(fā)展仍保持樂觀，“目前的情況是有些‘不正常’，高端餐飲還沒有完全回歸理性。但預(yù)計(jì)今年過去后，市場有望回歸的正常水平。”

    張蛟則表示，從影響餐飲行業(yè)的外部因素和行業(yè)自身的調(diào)整周期看，短期內(nèi)餐飲行業(yè)將持續(xù)面對目前的“寒冬”，“今后高端餐飲企業(yè)停業(yè)或關(guān)門的數(shù)量預(yù)計(jì)會有一定的減少，但行業(yè)的調(diào)整將持續(xù)較長的時(shí)間。”

    張蛟進(jìn)一步分析表示：“不能簡單的把高端餐飲等同于‘腐敗或者奢侈浪費(fèi)’問題。成都作為美食之都，也不能都是‘蒼蠅館子’，還是要‘陽春白雪，下里巴人’，滿足不同消費(fèi)群體的需求。目前餐飲行業(yè)需要調(diào)整的主要還是高端、中端、低端的比例問題；同時(shí)需要調(diào)整的還包括價(jià)格，相關(guān)的營銷、開發(fā)新的產(chǎn)品以及配套的服務(wù)等?！?/P>